Las judías de colores, además de ser una alternativa para la diversificación de los cultivos hortícolas protegidos, pueden promover el desarrollo de nuevos formatos de consumo que diversifique los productos comercializados en ecológico. Como principal objetivo de innovación se buscó detectar cultivares de judía de diferentes colores entre materiales tradicionales del Banco de Germoplasma de la Misión Biológica de Galicia, del Centro Nacional de Recursos Fitogenéticos, y de los materiales comerciales disponibles.

Se realizó un ensayo en invernadero de 1000 m², certificado en producción ecológica, en el que se evaluó el rendimiento de 33 cultivares de judía de diferentes colores. Los 5 más productivos durante las 7 recolecciones comprendidas entre el 14/05/2019 y el 24/06/2019, y que mejor se adaptaron a las condiciones invernadas, ordenados de mayor a menor productividad, fueron: Vitalis (verde; 0,88 kg m-2), BGE025142 (verde jaspeado; 0,86 kg m-2), BGE003997 (amarillo; 0,78 kg m-2), BGE002204 (amarillo; 0,75 kg m-2) y Buenos Aires (verde jaspeado; 0,69 kg m-2). En cuanto al análisis sensorial, se evaluaron parámetros descriptivos como sabor, textura, presencia de hebra en la vaina y color de la vaina. El correspondiente estudio hedónico de aceptabilidad o rechazo, relaciona directamente la aceptabilidad con el sabor y textura del cultivar, y de forma inversa el contenido de hebra. A partir de este análisis se seleccionaron por su aceptabilidad 5 accesiones con vaina de color verde, otras 5 con vaina de color amarillo, y 1 con vaina jaspeada. A todas ellas se les aplicó un primer análisis de caracteres que definieron la calidad de la vaina, tales como peso, longitud, anchura, color, acidez, textura, pH, contenido en sólidos solubles y en ácido ascórbico.

Los análisis mostraron valores muy homogéneos entre todos los cultivares para acidez (en torno a 0,1%) o pH (en torno a 6,76). Sin embargo, la mayor parte de los caracteres medidos presentaron una gran variabilidad, como es el caso del contenido en ácido ascórbico (desde 7,73 mg AA/100 ml a 22,86 mg AA/100 ml) o la firmeza (desde 49,51 N a 90,28 N), lo que define una amplia gama de valores que permitirán adaptar estos cultivares a nuevas exigencias de los consumidores, principalmente de consumidores de hortícolas ecológicas.