El actual modelo productivo agrario ha generado una gran uniformidad en la variedad de las especies cultivadas, una disminución de la diversidad biológica y una erosión genética de los cultivares tradicionales, los cuales han sido sustituidos por nuevos cultivares comerciales, generalmente híbridos, con un gran potencial productivo en condiciones de altos insumos (fertilizantes y fitosanitarios). Dichos cultivares presentan, sin embargo, una escasa rusticidad frente a determinadas condiciones climáticas o patogénicas y, sobre todo, la imposibilidad de multiplicación por parte de los agricultores.

En este sentido, el Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (IFAPA) pretende fomentar la necesidad de rescatar los cultivares tradicionales más representativos por su calidad tanto visual como gustativa, que puedan suponer una oportunidad para la diversificación del cultivo de hortalizas protegidas y una respuesta a la demanda de potenciales segmentos de consumidores. Para ello, se ha realizado una evaluación de varios atributos intrínsecos de once cultivares de tomate tradicional de producción ecológica en invernadero con la finalidad de determinar su aceptación y preferencias por parte de los consumidores. El estudio ha consistido en organizar durante el año 2015 varias catas a 262 consumidores de las capitales de Almería y Granada, dando a probar los once cultivares de tomate tradicional seleccionados.

Los atributos intrínsecos de los tomates considerados en el experimento para ser degustados y evaluados por los consumidores han sido: firmeza, jugosidad, dulzor, acidez y persistencia del sabor.