La necesidad de diversificación de la producción hortícola bajo abrigo está impulsando la disponibilidad de cultivares de calidad diferenciada como pueden ser los cultivares tradicionales. La introducción de estos cultivares proporcionan rusticidad frente a determinadas condiciones climáticas o patogénicas.

En este sentido, el Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (IFAPA) pretende fomentar la necesidad de rescatar los cultivares tradicionales más representativos por su calidad tanto visual como gustativa que puedan suponer una oportunidad para la diversificación del cultivo de hortalizas protegidas y una respuesta a la demanda de potenciales segmentos de consumidores. Para ello, se ha realizado una evaluación de atributos extrínsecos de once cultivares de tomate tradicional ecológico en invernadero con la finalidad de cuantificar su aceptación y preferencias por parte de los consumidores. El estudio llevado a cabo durante el año 2015, ha consistido en una valoración por parte de 262 consumidores del aspecto general de los once cultivares de tomate ecológico tradicional y la elección de los cultivares que destaquen por algún atributo extrínseco.

Los atributos extrínsecos de los tomates considerados en el experimento para ser evaluados por los consumidores han sido: aspecto general, forma, color y rareza del fruto.