El cultivo del tomate es una de las alternativas hortícolas más empleadas en Cantabria y las exigencias para su consumo en fresco son muy elevadas en cuanto a su productividad y calidad del fruto. Por otra parte, los cultivares tradicionales de tomate en nuestra región, se han venido cultivando en pequeños huertos normalmente para autoconsumo, empleando semilla propia y siendo uno de los criterios de selección la calidad organoléptica del fruto. El objetivo principal de este trabajo ha sido estudiar el comportamiento morfológico, agronómico, físico-químico y de calidad, del tomate tradicional ‘Rosa de Liaño’ bajo un sistema de producción ecológica. Como testigos se utilizaron tanto el cultivar comercial híbrido ‘Jack’, como una de las entradas del tomate tradicional ‘Rosa de Barbastro’ suministrada por el Banco de Germoplasma de Especies Hortícolas de Zaragoza.

Los resultados de la caracterización morfológica mostraron que el tomate ‘Rosa de Liaño’ presentó menor peso medio del fruto, ausencia de hombros en fruto inmaduro y mayor precocidad que el tomate ‘Rosa de Barbastro’. En cuanto a la producción comercial, no se observaron diferencias estadísticamente significativas con respecto al cultivar híbrido, aunque sí se observó un mayor porcentaje de destrío causado por necrosis apical. El análisis físico-químico reveló que ambos cultivares tradicionales diferían con respecto al hibrido comercial en la relación a*/b* y firmeza, pero los valores de acidez titulable fueron significativamente menores en el tomate ‘Rosa de Basbastro’. En el análisis sensorial, el panel de cata pudo distinguir entre sí ambos cultivares tradicionales, siendo el cultivar Jack el mejor valorado.