El cambio climático es una realidad y sus consecuencias cada vez son más alarmantes. Los niveles de gases de efecto invernadero en 2018 fueron los más altos registrados hasta el momento. El dióxido de carbono (CO2) aumentó un 147 %, el metano (CH4) un 259 %, y el óxido nitroso (N2O) un 123 %, según datos de la ONU. Para alcanzar una Europa climáticamente neutra en 2050 debemos desarrollar un nuevo sistema alimentario sostenible, justo, saludable y respetuoso con el medio ambiente, reduciendo la dependencia de los combustibles fósiles y disminuyendo los niveles de estos gases de efecto invernadero. Es aquí donde surge, por parte de las economías mundiales, el interés, o más bien la necesidad, de medir la huella de carbono. La huella de carbono es una herramienta que permite calcular tanto las emisiones como las absorciones de los gases de efecto invernadero (de fuentes directas e indirectas) que son consecuencia de una actividad determinada, bien por el funcionamiento de una organización, la prestación de un servicio, la realización de un evento o la fabricación de un producto. La huella de carbono actúa como indicador de sostenibilidad, ya que nos permite conocer el impacto ambiental frente al cambio climático. Es el paso previo para reducir y mitigar los efectos asociados a las emisiones de gases de efecto invernadero.