Calidad proviene del latín qualitas que significa atributo, propiedad o naturaleza básica de un objeto. Actualmente se asocia a grado de excelencia, superioridad o idoneidad para un uso particular; en definitiva, se puede decir que un producto tiene calidad cuando supera o cumple unos valores normalizados establecidos que han sido valorados objetiva o subjetivamente. El consumidor demanda calidad en términos de apariencia, frescura, presentación, así como de valor nutritivo. Por ello es fundamental cuantificar los parámetros que determinan esta calidad, tanto físico-químicos como nutricionales, que aportan un valor añadido a estos productos. Para conseguir potenciar estos parámetros que resultan tan demandados por el consumidor se hace necesario caracterizar cultivares candidatos a aportar, mediante la mejora genética o mediante la diversificación de cultivos, un plus en los parámetros de calidad de los productos.

Los trabajos compilados en este artículo han buscado principalmente un doble objetivo: por un lado, diversificar y potenciar la variedad de productos de alta calidad nutricional, procediendo a su cuantificación, y por otro, buscar fuentes de variabilidad genética enfocada a los parámetros de calidad del fruto demandados actualmente por el consumidor.