Tanto la lenteja como el garbanzo son especies que se consumen como grano en seco, no obstante, están incluidas en el Reglamento Técnico de Control y Certificación de semillas de Plantas Hortícolas (B.O.E. 16 de julio de 1986). Las legumbres son un producto básico en una dieta variada y sana, pero en las últimas décadas su consumo ha sufrido un retroceso. Sin embargo, gracias a diferentes campañas de publicidad, en los últimos años se aprecia un leve aumento de su consumo, impulsado por una mayor preocupación de los consumidores por la conservación del medio ambiente y el mayor consumo de proteína vegetal.

Las figuras de calidad aportan un valor añadido a estos productos primarios, y Castilla y León cuenta con varias de estas figuras, entre las que están la I.G.P. Lenteja de la Armuña, I.G.P. Lenteja Tierra de Campos, I.G.P. Garbanzo de Fuentesaúco y M.G. Garbanzo de Pedrosillo. En el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL), se ha registrado en la Oficina Española de Variedades Vegetales, una variedad de lenteja de La Armuña (Guareña), un garbanzo de Fuentesaúco (Cuáiz) y otro de Pedrosillo (Garabito), obtenidos a partir de cultivares locales de cada una de las zonas de producción tradicionales. Desde la I.G.P. de Lenteja Tierra de Campos, se consiguió una variedad (Paula). Todas estos cultivares se están utilizando actualmente para la siembra en las localidades que están adscritas a las figuras de calidad mencionadas. Además, desde el ITACyL se realiza el trabajo de mantenimiento y producción de semilla pre-base de las cuatro variedades, para después ponerla a disposición de los Consejos Reguladores.