Los cultivares tradicionales de tomate de Cantabria se han venido cultivandoen pequeños huertos, normalmente para autoconsumo o para mercados locales, y están adaptados a la producción en sistemas de cultivo con un reducido número de insumos. Con el objeto de valorizar dichos cultivares, en el año 2012 se inició un proyecto de financiación regional cuyos principales objetivos son la selección, homogenización y caracterización de cultivares tradicionales de tomate, para que el sector productivo pueda disponer de este material vegetal, pero con características comerciales y competitivas y enfatizando en una alta calidad organoléptica.

En este trabajo, se presentan los resultados obtenidos en el año 2017, donde se ha evaluado el comportamiento agronómico y físico-químico de 5 cultivares tradicionales (‘Pesués’, ‘Luey’, ‘Liaño’, ‘Guriezo’, ‘Molledo’) y un cultivar híbrido comercial (‘Jack’) tanto en un sistema de producción ecológica como al aire libre. Paralelamente en invernadero convencional también se llevó a cabo la caracterizaron de los cultivares desde un punto de vista sensorial mediante la realización de una cata de consumidores y de ordenación. Los resultados mostraron que existieron diferencias significativas en la producción, desde 13,5 kg.m-2 del tomate híbrido ‘Jack’ hasta 7,4 kg.m-2 del cultivar ‘Pesués’ ambos cultivados en ecológico, este último cultivar además tuvo significativamente menor producción cuando se cultivó al aire libre. El análisis físico–químico reveló diferencias entre los cultivares y/o sistemas de cultivo, concretamente en la dureza y textura del fruto, parámetro de color a*, porcentaje de materia seca, conductividad eléctrica, contenido en sólidos solubles, acidez titulable y contenido en licopeno.

En el análisis sensorial, los consumidores detectaron diferencias en todos los caracteres evaluados excepto en la acidez. En la cata de ordenación el cultivar mejor valorado fue “Luey” con diferencias significativas respecto a los otros cultivares evaluados.