La industria hortícola bajo invernadero en el Sureste peninsular español es uno de los ejemplos mundiales de mayor éxito en la agricultura moderna. Dura ya casi medio siglo, pero en la actualidad la rentabilidad de este modelo de éxito ha disminuido hasta límites cercanos a no ser rentable para muchas explotaciones. Para superar el desánimo que cunde en el sector se propone apostar por la “Calidad”. Estamos convencidos que a través de ofrecer un producto diferenciado basado en su calidad gustativa se podría acceder a un nicho de mercado con precios más altos, competitivos y, sobre todo, estables.

Los resultados que exponemos son fruto de los ensayos realizados en La Mayora y La Nacla durante los últimos cinco años. El sabor se relaciona con la concentración y equilibrio de azúcares reductores y ácidos orgánicos como método objetivo de cuantificar el sabor. Como variables que afectan al sabor se tienen en cuenta la maduración del fruto dentro y fuera de la planta, las características genéticas, las condiciones ambientales y las labores culturales.