En este ensayo se estudia la calidad sensorial y microbiológica del espárrago fresco pelado blanco envasado en dos tipos film P-Plus y almacenados a dos temperaturas diferentes (5ºC y 10ºC) durante un máximo de 14 días. Se estudiaron los factores alterantes que limitan la vida útil del producto. A la temperatura de 10ºC, la vida útil fue de 6 días, la pérdida de frescura fue la causa principal de pérdida de calidad, como se indica por el oscurecimiento y la presencia de manchas en los turiones. Además, la aceptación sensorial de los espárragos cocidos se vio afectada, al estar en el límite. La apariencia fresca se mantuvo a 5ºC mejor que a 10ºC, siendo el principal factor limitante el deterioro microbiano. La atmósfera generada con la película A (alrededor de 7% de CO2 y 15% O2) inhibe el deterioro y mantiene la acidez de espárragos mejor que la atmósfera generada por la película B (alrededor de 2% CO2 y 20% O2 ). La vida útil de los espárragos envasados en una película y se almacenaron a 5ºC fue de 14 días. El recuento de mesófilos y enterobacterias alcanzó 7 log ufc/g a los 14 días de almacenamiento a 5ºC. A 10ºC los mesófilos tuvieron un recuento ligeramente superiores que los de 5ºC, mientras que el aumento de enterobacterias fue claramente superior en espárragos almacenaron a 10ºC.