Se introduce en la zona hace unos 80 años, cultivándose exclusivamente espárrago blanco, producción muy limitada a la industria conservera. La producción de espárrago tradicional de Navarra ha estado muy ligada al secano, habiendo en los últimos años un claro desplazamiento de la superficie cultivada hacia los secanos más húmedos del centro de Navarra y últimamente a la zona regable del Canal de Navarra, que ofrece al agricultor interesantes tierras con apoyo de agua, y un aspecto muy interesante en el cultivo, como puede ser el tratarse, en muchos casos de tierras vírgenes en las que nunca se cultivado el espárrago. Aunque la superficie de espárrago, claramente ha ido descendiendo, desde el INTIA, nunca se ha dejado de realizar la experimentación en los principales aspectos del cultivo:

Variedades. Desde las variedades población, pasando por los híbridos de clones, y actualmente con los híbridos macho, fundamentalmente holandeses.

Técnicas de Cultivo: Acolchados plástico. Fundamentalmente el negro y el bi-capa negro/blanco aunque también se han experimentado otros tipos de mayor precocidad. Técnicas de riego. Con el riego por aspersión, muy interesante en recolección. Densidades de plantación más altas en las variedades recomendadas, ya que producen pocos espárragos por planta pero de mayor calibre. Fertilización razonada en los momentos más críticos. Protección Fitosanitaria del Cultivo. Sobre todo en aspectos más preocupantes como pueden ser las enfermedades foliares (roya/stemphilium), sin olvidar el pulgón específico del espárrago que puede causar graves problemas. Sin olvidar, la recuperación, selección y mantenimiento de la variedad tradicional y autóctona Blanco de Navarra.

En resumen, el panorama actual del espárrago blanco en Navarra, es sobre una superficie de unas 1.200 has de cultivo, prácticamente el 90% de la variedad Grolim, de buen calibre y aspecto de turión, cultivada en tierras donde nunca ha habido espárrago, en buena parte de los nuevos regadíos por aspersión. La recolección es manual con ayuda en todos los casos de plástico negro, mano de obra de fuera, en la mayoría de las ocasiones, y unos precios muy bajos que esperemos hayan tocado fondo.

A todo esto, la tradición es tan grande que en Navarra, en su justa proporción se seguirá cultivando espárrago.