Las dificultades para obtener beneficio basándose simplemente en la cantidad han impulsado a los productores hacia los mercados de la calidad, especialmente la calidad sensorial o gastronómica. Mientras no aparecen variedades específicamente mejoradas para estas características la recuperación de algunas variedades tradicionales puede tener interés. En la variedad de judía Ganxet, muy apreciada en Catalunya. se ha efec­tuado un proceso de recuperación que incluye desde la recolección y evaluación de ger­moplasma hasta la definición de un ideotipo y selección hasta acercamos a él. En gene­ral el proceso resultó lento por la gran variabilidad a todos los niveles que presentó el material presuntamente Ganxet colectado, en parte debido a introgresiones. Las líneas prototípicas obtenidas que combinan una morfología Ganxet, producción aceptable y elevado valor sensorial, junto con la delimitación de los efectos genéticos y ambientales en las características finales del producto, han permitido la obtención de la Denominación de Origen Protegida «Mongeta del Ganxct Valles-Maresme». Ello garan­tiza la conservación de la variedad a través del uso y ofrece nuevas oportunidades de beneficio a los productores. Este modelo de actuación se está aplicando acrualmente a otras variedades de judía, variedades tradicionales de tomate y «calçots» (rebrotes de segundo año de la cebolla).