El mercado de tomate es muy complejo y actualmente no está completamente definido quedando espacio para mejorar atributos del producto y diversificar la oferta de acuerdo con las preferencias de los consumidores. Cada vez es mayor la demanda de «novedades» que muchas veces son variedades antiguas que se renuevan, otras veces son cultivares nuevos mejorados en ciertos atributos de calidad. Además los diferentes tipos de tomates se identifican para distintos usos y el factor precio puede tener un papel importante cuando el consumidor demanda una «especialidad». Como especialidades en tomate podemos encontrar diferentes tipos y aspectos, formas, colores, funcionales, características organolépticas mejoradas (grados brix, textura, niveles de licopenos, compuestos volátiles, etc.).etc.

En la Estación Experimental de la Fundación Cajamar realizamos un ensayo demostrativo con 19 cultivares de especialidades de tomate para determinar producción, calidad y características agronómicas de cada cultivar. En concreto 14 tipos de tomates diferentes (tipo camone, beef, ramo, suelto, cherry, san marzano, etc.) con frutos de diferentes colores: rojo, verde oscuro, rosa, amarillo y naranja.