El romanesco se engloba dentro de los mismos taxones que las coliflores (Brassica oleracea L. var. botrytis L.), siendo de introducción relativamente reciente y muy poco conocido en Extremadura para agricultores y consumidores. La elección de cultivares resulta complicada, ya que no se dispone de datos que permitan elegir los más adecuados con unos criterios objetivos. Por lo que es necesario evaluar aquellos que se adapten mejor a las condiciones edafoclimáticas de Extremadura.

Durante tres campañas, dentro de un proyecto de Brassicas, se han cultivado en el Centro de Investigación Finca La Orden, diferentes cultivares de Romanesco: Navona, Celio, Shannon, Gitano y Verónica. Se han recogido datos sobre fenología y morfología de las plantas, producción y características morfológicas y de color de las pellas. También se ha realizado un análisis nutricional completo de tres de los cultivares estudiados.

Los cultivares más productivos resultaron ser: Verónica y Navona. En cuanto a las características nutricionales hay que resaltar el bajo contenido en grasas y elevado contenido en minerales de esta hortaliza, destacando potasio, hierro y zinc. Su contenido en sólidos solubles totales (‘Brix) es relativamente más alto que el de otras hortalizas, por lo que presenta un ligero sabor dulce.