Actualmente las cifras del sector en Castilla-La Mancha son aproximadamente:

• Superficie 12.000 ha
• N° de explotaciones 6.500
• Producción (ajo cortado y seco) 70.000 t
• Volumen de ventas (millones de pesetas) 12.000
• Jornales generados 1.500.000

En la región el sector está localizado en dos zonas:

• Sur de Cuenca (Las Pedroñeras, Mota del Cuervo, Alberca de Záncara, El Provencio, San Clemente y Santa María del Campo Rus).
• Albacete (Balazote).(ALMAGRO)

En dichos municipios existen centros de comercialización, pero la zona de producción se extiende en un área muy amplia que puede ser definida aproximadamente por el polígono cuyos vértices sean los siguientes municipios: Cuenca, Albacete, Balazote (Albacete), Tomelloso (Ciudad Real), Toledo, y Cuenca.