La producción comercial del champiñón en la comunidad autónoma de Castilla-La Mancha es una especialidad a caballo entre la agronomía y la biotecnología, con un arraigo muy especial desde hace más de treinta arios en la comarca natural de la Manchuela perteneciente a las provincias de Cuenca y Albacete.

El cultivo del champiñón comenzó a practicarse en la región a principios de los años cincuenta del siglo pasado, si bien se trataba de casos aislados, con medios y métodos muy rudimentarios y sin apenas otra pretensión que el autoconsumo familiar.

Más adelante, en la década de los sesenta, el cultivo experimentó una ligera expansión detectándose con alguna significación puntual en ciertas localidades de Cuenca y Albacete aunque el planteamiento era puramente artesanal. Por aquel entonces la base de la actividad consistía en la utilización del estiércol de cuadra como medio de cultivo, bien directamente en fresco desde el establo o tras haberlo sometido a una ligera fermentación al aire libre. El sistema consistía en alojar este estiércol en forma de camas o caballones en el suelo, en el interior de cuevas o locales subterráneos, tras lo cual se procedía a su inoculación. Al empezar a dedicarle algunos de aquellos cultivadores una atención preferente (o incluso a tiempo total) a esta actividad, se puede decir que por esta época comienza una profesionalización incipiente de este cultivo.

La verdadera eclosión de la producción del champiñón en Castilla-La Mancha a partir de aquellas localidades pioneras tiene lugar unos años más tarde, durante la segunda mitad de la década de los setenta. La expansión del cultivo en esos años supone su implantación de manera prácticamente generalizada por toda la Manchuela que se convierte así en la comarca champiñonera de Castilla-La Mancha. Por lo tanto este sector productivo, tal y como está configurado en la actualidad, tiene una vigencia de casi tres décadas.