La horticultura en Andalucía ocupa una superficie de 139.633 ha, en el período 1991/94, según el Boletín de Información Agraria y Pesquera (B.I.A.P.), de la Junta de Andalucía, que se reparten por cultivos según aparece en el cuadro 1.

La superficie que ocupa la horticultura andaluza representa, aproximadamente, el 25% de la horticultura extensiva española. En volumen bruto es el 28% del peso total de la producción hortícola española. En Andalucía es el 8,5% de todos los cultivos herbáceos, tanto de secano como de regadío; el 10,5% de la superficie está dedicada a olivar.

Los cultivos más importantes por superficie ocupada son: patata, melón, sandía, judía verde, ajo, pimiento, espárrago, fresón lechua, haba y tomate.

Los cultivos más importante por su producción bruta económica son: judía verde, pimiento, fresón, espárrago, patata temprana, melón, sandía y zanahoria.