La producción de guindilla para encurtidos y consumo en fresco es una tradición de la «Vega de Ibarra», en donde es uno de los cultivos de mayor importancia para los productores de planta, encuadrados en la Asociación guipuzcoana GILBE como grupo de viveristas hortícolas.

En efecto, la «Guindilla de Ibarra» tiene una merecida fama en diferentes zonas productoras de guindilla: País Vasco, Valle del Ebro y distintas comarcas de Castilla y León, cuyos productores se suministran de plantas obtenidas por nuestros viveristas, con quienes conciertan previamente la producción de la planta. De esta forma, cada año se alcanza una producción superior a los dos millones de plantas, obtenidas en una superficie aproximada de 10.000 m2 de semillero, que pueden suponer un total de 30 ha de cultivo.

Los frutos conservados en vinagre y comercializados en tarro de cristal, han conseguido una alta apreciación en el mercado local, donde se conocen tradicionalmente como «Langostinos de Ibarra». Pueden encontrarse en comercios especializados de todo el Estado. Se trata de una guindilla amarilla, ligeramente picante cuando se cultiva en su lugar de origen y se recolecta muy tierna. Para ello, la recolección se efectúa cada dos o tres días.

La producción se realiza en plantaciones al aire libre, en parcelas de pequeñas dimensiones, dada la elevada necesidad de mano de obra que requiere para una recolección en el estado óptimo del fruto. Actualmente existen varias empresas especializadas en esta producción, que comercializan sus productos con marcas diferenciadas. En la pasada campaña, dentro del Grupo de Viveristas de Iberra, se constituyó la «Cooperativa de productores de Guindilla», que ha estado presenta en el mercado desde el pasado verano.